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Le bœuf carottes

Les ingrédients :

          - un morceau de paleron (1 bon kilo pour 4 personnes) ou de bœuf à braiser

          - des carottes (1 bon kilo aussi)

          - des échalotes

          - du thym, du lauriers pour faire un bouquet garni

          - ¼ de verre de vin blanc

          - sel, poivre

          - beurre et huile (le choix de l’huile est fonction de vos préférences)

C’est bon vous avez tout réuni ? On commence alors….

Dans un fait-tout ou une grande casserole, faites fondre un bon morceau de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile. Faites roussir légèrement. Ajoutez ensuite la viande et faites-la rôtir de chaque côté. Pendant ce temps, coupez les échalotes. Une fois la viande rôtie, la retirer de la casserole. Assaisonnez la viande (sel, poivre etc…)

Faites dorer les échalotes. Ajoutez la viande assaisonnée. Laissez cuire 2h à feu doux. Veillez à ce qu’il y ait toujours du jus, pour cela ajoutez de temps en temps un peu d’eau (tiède !) et arrosez la viande régulièrement.

Pendant ces 2h de cuisson, pelez et coupez les carottes en rondelles. Préparez également le bouquet garni (une petite ficelle de cuisson entourant quelque brin de thym et une feuille de laurier)

Deux heures viennent de passer, rajoutez un peu de vin blanc à votre jus (pas obligatoire), puis les carottes et votre bouquet garni.

Laissez cuire le tout encore 1h à 1h30.

Pour savoir si votre viande est bien cuite, piquez-la avec un couteau, si celui-ci s’enfonce facilement c’est que votre viande est cuite !

L’astuce :  si vous n’avez pas prévu de casserole suffisamment grande, ajoutez seulement quelques carottes à votre viande et faites cuire le reste dans une seconde casserole (faites revenir les carottes avec un peu de beurre et d’huile et un peu d’eau pour éviter que cela accroche). Vous rajouterez vos carottes une fois cuite à la viande pour qu’elles prennent le goût du jus en fin de cuisson.

La seconde astuce : si vous devez préparer ce plat, la veille pour le lendemain, terminez la cuisson au bout de 2h45-3h. Le lendemain, vous profiterez de faire réchauffer le plat pour finir la cuisson, soit les ¾ heures manquants. Pour un repas servi vers 12h30, faites partir la fin de cuisson vers, 11h15.

Bon appétit !!!