200 g de pâte sucrée (pate sablée de préférence)
Appareil au citron: 3 citrons, 3 œufs entiers, 150 g de sucre en poudre, 30 g de beurre
Meringue: 3 blancs d'œufs, 150 g de sucre en poudre
Phases techniques:
Abaisser la pâte sucrée.
Foncer un cercle à tarte graissé.
Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier aluminium et verser sur le dessus les noyaux de cuisson (ou des haricots blancs).
Cuire le fond de tarte à blanc.
Au terme de la cuisson, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four et retirer la feuille de papier aluminium et les noyaux de cuisson.
Laisser refroidir le fond de tarte.
Presser les citrons.
Réunir dans une casserole, le jus des citrons, le sucre et les œufs entiers.
Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement. (attention à ne pas cuire trop rapidement les œufs pour ne pas obtenir des œufs brouillés)
En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
Laisser croûter la surface quelques minutes et enfourner à 130°C pendant une quinzaine de minutes.
Au terme de la cuisson, sortir du four, décercler et laisser refroidir.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie à l'aide d'une poche à douille à grosse douille cannelée ou à l'aide d'un spatule.
Faire dorer la meringue au four chaud (sous le gril) ou alors à l'aide d'un chalumeau.
Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
